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Mesure de l'histoire

Consumer Populations and Nutritional Transition in Spain in the Twentieth Century

A Methodology for their Reconstruction
Les populations consommatrices et la transition nutritionnelle dans l´Espagne du xxe siècle. Une stratégie méthodologique pour leur reconstruction
Francisco Muñoz-Pradas
p. 131-173

Résumés

Une des caractéristiques de la transition nutritionnelle moderne est la consommation croissante des protéines animales. La démarche la plus habituelle dans l’analyse quantitative de cette transition est l’étude des moyennes de consommation des aliments par habitant. Cependant, ce type d’analyse reste incomplet du fait de la méconnaissance du nombre de consommateurs. Cet article présente une stratégie méthodologique pour la reconstruction de la population des consommateurs, fondée d’une part sur des hypothèses concernant le processus de diffusion des aliments et, d’autre part sur la modélisation des distributions de la consommation. Ce processus d’estimation est illustré dans le cas spécifique de la consommation du lait en Espagne de 1925 à 1981. Les résultats concordent avec d’autres données et de sources indirectes qui montrent que ce changement de régime alimentaire a été lent et tardif. La reconstruction de la population consommatrice peut apporter de nouvelles perspectives d’études sur les transitions alimentaires.

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Notes de l’auteur

This research has received financial support from the Spanish Ministry of Science and Technology (Project HAR2010-20684-C02-01). I am indebted to Ismael Hernandez for research assistance and to colleagues from the project « Inequality, Standard of Living and Health: Spain in the nineteenth and twentieth centuries » for discussing the first draft of this article. Remarks made by two referees have been very helpful for improving the manuscript. Any mistakes or misunderstandings in these pages are my own.

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Texte intégral disponible via abonnement/accès payant sur le portail Cairn. Le texte intégral en libre accès sera disponible à cette adresse en janvier 2015.
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Plan

1. Posing the problem and exploring a solution.The case of the evolution of milk consumption in Spain
2. Methodology for adjusting the consumption levels and the estimate of the number of consumers. Basic principles and approach
3. Applying the methodology. Reconstruction of consumer population of milk in Spain (1925-1981)

Aperçu du début du texte

One feature of modern nutrition transition is the growing consumption of animal proteins. Of particular note among these is the contribution of foodstuffs such as meat and milk. In Western Europe this process went with changes in the organization of agricultural and livestock farming, as well as in consumption preferences, under the momentum of industrialization and urbanization. Quantitative study of consumption patterns provides a basic approach to illustrating changes in nutritional status.

The study of a nutritional change of this nature, however, comes up against a significant limitation. An accurate description of this process requires knowledge not only of average consumption, but also of the number of consumers. If a dietary change is considered in terms of a diffusion process, it is therefore essential to take both parameters into account. This second parameter – number of consumers – is only rarely estimated despite its obvious relevance. Historical statistics permit the ca...

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Pour citer cet article

Référence électronique

Francisco Muñoz-Pradas, « Consumer Populations and Nutritional Transition in Spain in the Twentieth Century », Histoire & mesure [En ligne], XXVI-2 | 2011, mis en ligne le 01 juillet 2014, consulté le 02 septembre 2014. URL : http://histoiremesure.revues.org/4249

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Auteur

Francisco Muñoz-Pradas

Universitat Autònoma de Barcelona, 08193 Bellaterra (Cerdanyola del Vallès), Barcelona (Spain). E-Mail : Francesc.Munoz@uab.cat

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Droits d’auteur

© Éditions de l’EHESS

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